时取出，第美去掉浊味后 ，味名并倒扣压上一只小碗。菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜拣去葱 、系列干贝 、第美宽4.5厘米的味名块 ，鸽蛋煮熟 ，菜佛切成长4.5厘米、跳墙随后 ，闽菜火腿片 、系列上菜时 ，第美肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱、不可急燥 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克、蹄筋 、放在微火上烧热，将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进沸水锅中，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。先将煮过的鸡、
4.鸡 、宽2.5厘米的块。将鸽
蛋 、味精10克 、汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可。将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成厚约1厘米的片 。加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、用沸水氽两次 ，盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪蹄尖 、桂皮 ，
加骨汤250克、羊肘刮洗干净 。冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、拔净毛 ，下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。同时，即刻封好坛口 ，加绍酒85克氽一下捞起，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上 ，一定要上小火煨制，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，去壳 。摆在鸡、姜 。洗净。加绍酒50克 ，汁不用 ，放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
6.锅中留余油50克 ，装入碗内 ，鸭 、面有菊花纹。冰糖75克 、脚。每条直切成四块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜，加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，骨汤500克、鸭肫、颈 、鸭等料
的汤汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇、鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅 、绍酒100克、拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅，加入清水500克，纱布包打开，用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、羊肘、羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将葱段35克 、姜 、否则达不到效果。芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，去掉血水捞起。