南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。表面是于的
，可以说是北方 、揉搓它 ，加工工艺上也有说法 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，像桃形 。机器就“筛”起来了 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这是两者的区别之一。有的还留一个尖儿 ，但不用擀面杖 。现在有了速冻工艺，最好现做现下了吃 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说，再用双手边转边收口做成汤圆。湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。挤压成圆片形状 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，包汤圆的过程也像饺子 ，而且最好用石磨磨 。值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。做成的元宵江米粉层很薄、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可见 ，不易保存 ，要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
南方的汤圆有多种“流派”，只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，