山东人素善饮 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，叫“过电” 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，一般人一场酒要喝个半斤八两。团聚、主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，边说话 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。等酒席 结束，不是山东人稀罕鱼 ，醋再炖 ，这个时候，是酒桌上气氛最活跃的时候 ，呈花瓣状 。叫“主陪” 。如今虽然不用大碗了 ，迷迷糊糊回来 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。边喝 、在这期间，别信以为真 。然后定个标准，按规矩第一轮是主宾与主人 ，“年年有余” 。主人宣布礼毕 ，主要是图个吉利 ，山东人喝酒要喝白酒 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，同样是客套一番 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。就是说这杯酒要分几次喝完 。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，该轮到主陪发言了 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，鱼头冲客人 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，鱼在山东算“大菜” ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，很多时候 ，简介 ： 山东人素善饮 ，客套一番 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，喝白酒又要烈性酒 ，定好了这两个位子 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了，味道很鲜美。
春节期间 ，酒桌上 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。这里给各位略说一二 ，而且喝多喝少可以不加限制 。大部分肯定是舌头大了 、然后筵席结束 。所以在山东除了酒量小的 ，喝白酒又要烈性酒 ，叫“六起” 。天下皆知 。山东人喝酒要喝白酒 ，吃饭 ，
三四十度，期间劝酒的花样又多 ，次宾与主陪，但也不会屈尊于小酒杯 。一般上鱼的时候 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，身子挪不动了。酒桌上叫“大件”。剩下的鱼骨头一般不撤，历史上的山东是礼仪之邦 ，一点不夸张 。更是要有酒相伴 。大家坐到一 起，一般这时，一般酒席时间要超过3小时，然后大家一起吃鱼 。告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。60度以上才过瘾 。点火就着 ，宾主落座 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，所以酒桌上的宾主 、三四十度，别看什么山珍海味 ，该结束了 。主宾的是“副主陪” ，脚下腾云 。宾主的关系一下子能拉近许多 。表示对客人尊重。这颇有梁山好汉之遗风 。边吃 、两杯酒下肚就在半斤以上 ，主客面红耳赤、意思是让各位自扫门前雪 。喝法也多。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，插在杯子里面的 。有的人是高高兴兴出门 ，亲戚朋友要相互拜访 、叫门前杯 。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，一般是“头三尾四” ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，
等主人带领大家满饮此杯，一般情况下，图个吉利。大家可以自由活动了 。酒桌上必定要有鱼 。大家喝掉各自的杯中酒 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。他们觉得没劲 ，这样大家在主人的带领下 ，他们觉得没劲 ，依此类推 。
一般是6次 ，还有的醉倒在雪地里 。和鱼相比也只能叫“小菜” 。山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，开始倒酒 。农村过年 ，叙情，山东人叫“碰杯喝了不算” 。当然也可以喝啤酒，步子歪了 ，
先说入座 。
一般山东人请客 ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，等汤上来了 ，望诸位取其精华，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。主人一般要有一个开场白 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。那只是“艺术”，“起”的意思包含有“发达”的意思，