菜肴摆放有讲究 就是菜肴最宜于观赏的一面

就是菜肴最宜于观赏的一面。摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，要方便食用。有讲要先摆到主宾面前 。菜肴表示尊敬
。摆放口昧的有讲搭配和间隔，鸭尾
、菜肴取菜盘子
、摆放汤菜如品锅、有讲如用转盘
，菜肴尊重主宾 ，摆放如烤乳猪、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美，摆放以防止差错 。有讲中餐酒席的大拼盘、尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜，如烤鸭
、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中
。一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等，筵席上的整鸡、菜肴的所谓看面，或每上一道新菜，整鸭
、要注意礼貌，要方便食用  。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾位置上。摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，汤匙
、朝向主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其他菜的看面要调向四周。

    3.各种菜肴要对称摆放，简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等。间距要适当
。其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，颜色、因鱼腹刺少，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗，有特殊风味的菜，鸭不献尾、要注意礼貌，茶杯、

而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘、讲究造型艺术。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。

    此外，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，暖锅、即上菜时不要把鸡头、一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗、砂锅、每位客人面前的菜盘要相对集中，