【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤
，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，继续熬制
。姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方桃仁2公斤 。姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖加入切碎的姜末再煮一段时间 ，姜汁渐渐成浓糊状态。继续煮开 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，又称雄粉） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再加入优质熟油 ，边烤边搅拌均匀 ，不宜大火 ，开条切成8厘米长 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，除去杂质，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，鲜姜1公斤 ，蜜玫瑰1公斤，使手捏粉成团时无响声即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，使碘粉 、等姜糖完全变硬 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，温度掌握在80-90℃ ，再也拉不动的时候，优质熟油4.5公斤 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用搅肉机搅碎 ，用扦棒扦薄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。