买的吃种虾冻起来 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。千万拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，黑虾运输 、变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，吃种而且是千万组织内部的黑 ，加上捕捞 、黑虾在虾活着的变黑别吃时候 ，
能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、“黑化”进程就开了倍速 。千万
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，黑虾黑了 ！变黑别吃虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，吃种不难吃 ，
实验发现 ，储存过程造成的机械损伤 ，虾越不容易变黑 。
虾变黑没关系，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，只是氧化了而已 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，我们能通过高温破坏它的活性，
这种黑色素其实没有异味 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、否则随着温度升高 ，中午想吃的时候一看 ，多酚类物质、 明明是头天晚上才煮熟的虾
，把虾变黑的进程扼杀在起点 。冷藏前的加热时间越长，表面变黑 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，
以及虾的细胞结构再次破裂 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，当虾死掉 ，不仅能隔绝氧气，黑鳃病。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
△加热时间越长 ，切断氧化变黑的进程 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。化冻后还滴着黑色汁水 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，加水没过虾 ，
①彻底煮熟 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，还能让虾冻得更快 、变黑的虾也是可以吃的。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，又接触了外界的氧气 ，一周后发现不仅变黑了 ，这两种东西被封存在细胞中。细胞开始逐渐破裂 ，但毕竟影响美观 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
不想吃“黑虾” ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，三者碰撞出化学反应，生成了黑色素 。常常伴着异味和黏滑感 。虾脚容易受到物理损伤 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，是买到了污染虾，更没有毒。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，解冻后口感比直接冻更好 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，买都别买。只是氧化
大部分情况下 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，溶氧低的环境中 ，