3 、干烧蒜3瓣 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、
江湖姜蒜切末；做法 ：
1 、菜麻将葱片 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧另起锅 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆
小贴士 ：
1、江湖姜1块 、菜麻炒好的葱片、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，余油烧热，下宽油 ，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅。倒入花椒粒 、加适量油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、锅烧热 ，盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、