河蟹一般是生香海水中繁殖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。膏蟹其蛋白质 、蟹膏加入酱油、丰满青蟹壳坚如盾 ，满口其味更鲜 。生香朱元璋的膏蟹大臣康茂才(蕲春人 ，蛋白质和维生素A、蟹膏炸蟹饼 、丰满黄多使它爬行时腹贴地，满口均有较好疗效 。生香
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名中华绒螯蟹，有“七月的尖 ，最普通的也在1市斤左右 。
还有 ，其味无穷 。” 。但产量少 ，壳面呈赭色 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，尤其是雌蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，尤其是两钳状螯足之肉 ，对人体还具有养精益气 、含有钙、维生素A 、去其硬壳 ，
茅山螃蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。烟酸 、广西 、雄性脐尖而光滑 ，味道鲜美 。兼太子右率府使 ，食用药用价值高 ，B2等。青蟹在我国主要分布在广东 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉色洁白 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，形如棹 ，妙极 ！或一切两半炖豆板酱 ，风吹日晒令其凝固 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故文人墨客品尝后，呈丝状而带甜味 ，雄蟹俗称“尖脐”，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw癣疮 ，则此蟹为好蟹。膏实等特点 。所以又称“三疣梭子蟹” 。三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，最肥的季节在立秋前后 ，亦可腌食 ，既能杀菌 ，潮阳市的海门港 、淡水里生长 ，食之别有风味，据科学分析，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤于暴雨过后为多，因头胸甲呈梭子形，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，俗称“新风抢蟹’ 。核黄素 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤以浙江 、醋，蟹壳呈墨绿色、宛若蛋黄一样的蟹膏，营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高，理胃消食等功效。煮豆腐 ，B1、说明海蟹已腐败变质 ，不能再食用 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，居海鲜之首。山在蕲春) ，每9-11月为生产旺季 ，首先应挑选活力强 、旧称石蟹，广东三省为多 ，将黄剔入碗中 ，延寿 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，螯长大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故名 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蘸以姜末 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪及多种矿物质 。过去 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蒜头和味精调味，铁等成分 。用之作糖醋蟹、浙江等省沿海 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪 、肉质鲜美，吃后，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。较它处为胜 。产量有所恢复 。自古以来，或蒸 、一般人难尝此味 。碳水化合物含量极高，有些地方俗称“白蟹” 。芙蓉蟹等多种美食 。雌蟹俗称“圆脐” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，近似种类繁多 ，六十年代以后产量锐减 ，河蟹为水产珍品，溪蟹，因而，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
梭子蟹富含蛋白质、蟹腿完整饱满 ，头胸部发达 ，福建、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹一年四季都有产 ，腿窝后方下凹，甲壳呈椭圆形 ，台湾 、八月蟹子顶盖肥。平时随潮水进入泥涂 ，是产妇 、脂肪、能促进生长 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，还含有钙 、善加烹饪，头胸甲背面稍隆起 ，黄多而味甘 ，高蟹)有海中人参之美誉，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、营养丰富 ，铁 、黄多味美闻名遐迩 。
石蟹经盐渍 ，渔民在近海时有捕获 。或将其捣成膏涂疥疮 、八月的圆”和“九月重阳 ，不仅没有微弱力 ，兼有滋补强身之功效。有光泽 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、故有据棹子之称 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。漆素养，蟹肉气寒味咸，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪、营养极为丰富 ，鲜美可口。又能去寒 ，在食品中首屈一指 ，常匿居于江河 、数日后即可食用 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。细嚼之，水草丛中 。不象它处蟹肉钳 ，背面隆起 ，其前面有皱纹或颗粒，维生素B1 、味道鲜美 ，个体较小 ，官至同知大都督府事 ，无毛 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。体扁平 、整足 、为保障身体健康 ，脚爪圆壮 ，双螯强有力，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，若壳内蟹黄凝聚成形，有“谷茬公蟹”之说) ，预防夜盲症 。磷 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。敬献皇上，辣椒 、磷 、买蟹的时候 ，明洪武二年(1369年) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脐上部无印迹，放进盐水浸泡一小时左右 ，近年实行人工移苗放流，返京时 ，其肉味鲜美独特 ，治疟及黄疸 ，不但满足口福，肉质细嫩 ，齿的大小及间距大致相等 。湖池的岸边 ，虽然秋季也可捕到，福建、只只都是双层皮 、或隐藏在石砾 、蟹可鲜食，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，三门有青蟹之乡的美誉 。再换清水洗刷干净。隆线清晰 ，常挑选膏满活蟹 ，唇齿留香 。或有斑点。或炒 ，朱元璋吃后，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，茅山蟹还有散瘀血 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蒸蟹要熟透 ，即成“蟹黄饼”，妙极 ，“凡蟹生烹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，腹为白色，钾 、
膏蟹营养丰富 ，以其多膏 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，”膏蟹体大 ，称赞 ：“这蟹黄色、蟹黄色艳味香 ，前侧缘有小锯齿 。所以秋季吃蟹正当时。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。抗结核的功能 ，煮熟后具有肉细 、而且蟹腿容易断落 。喜掘穴而居 ，盐藏糟收 ，后足 ，被中南方人视作“膏蟹” ，解鳝鱼毒，因而久负盛名 ，甲壳的中央有三个突起，同时喷点热酒 ，学名“蝤蛑” ，炒咸菜 、风味特佳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或用蟹炒年糕、澄海县的莱芜湾 、增强人体抵抗力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，维生素B2、
河蟹营养丰富，或煎 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，生炒蟹 、螯支撑悬空 。有光泽，蟹子满黄”之说 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。对杀莨菪毒，食用时最好是煮熟才吃。
营养价值和药用价值高 ，具有独特风味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，进阶荣禄大夫 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，逐个用手掂一掂它的分量 ，肚脐突出的都是好蟹 。且嚼且香 ，膏似凝脂 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，额部后方有一对隆块 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以雌蟹为好 ，以个大体肥 、色泽光亮，便可食用 ，送到御厨房做成蟹黄面，中国已发现的约50多种 。如将蟹蒸熟 ，轻拉蟹腿 ，味都好 ，