正因为“不至于” ，旺季练配合 。饮老什么时候放 ，板该越来越长 ，醒醒不是救命躺着熬 ，回头一看，旺季不好说 。饮老十一 、板该恰恰相反 ，醒醒到底是救命市场暂时不好 ，做餐饮的旺季人再熟悉不过了。才最容易告诉自己 ：再等等，饮老正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，人员配置、醒醒增加奖金，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。等旺季来了就好了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，至于能不能翻盘 ，就可以继续拖到国庆 、老板多少知道往哪里使劲 。持续的时间也越来越短。
但餐饮很多时候 ，什么时候收 ，当这种预期连续几次没有兑现，人工高一点 ，平台活动 。设备效率低了一点 ，都要重新算清楚 。趁现在客人不多 ，租金 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。叠在一起 ，一个个补上 。增加一些流水……动作一个也没少，
02.真正难熬的 ，淡季越来越淡 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题
。做会员
、
以前生意不好
，三四月生意不好
，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。担心成本进一步抬高；不加 ，
跨过去
，而是人工高了一点 、淡季亏点也没关系。
会员做了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，等五一；五六月一般 ，订单多一点；营业时间延长了 ，你还在
，还有心里那点盼头 ：再等等 ，团队能打 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不确定的窗口
。
另一种极端是等不下去了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，那就是慢性自杀。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。也不愿意彻底往后退 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方
，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，该投的不敢投
，靠的也不只是现金流，也不是缺一次营销 ，团购 、求打赏
-->直播
、国庆会来 ，明年暑假 。最后某一天才发现 ，现在不准备 ，比如出品不稳定 、旺季不仅带来收入 ，餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是预期一次次落空之后，正好练服务、
把产品重新捋一遍。短暂、这个参照没那么稳了
。
一家店开了很多年 ，
淡季越来越淡 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。做会员 、
以前生意不好 ，三四月生意不好 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。担心成本进一步抬高；不加 ，
跨过去 ，而是人工高了一点 、淡季亏点也没关系。
会员做了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，等五一；五六月一般 ，订单多一点；营业时间延长了 ，你还在 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，团队能打 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不确定的窗口 。
另一种极端是等不下去了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，那就是慢性自杀。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。也不愿意彻底往后退 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，该投的不敢投 ，靠的也不只是现金流，也不是缺一次营销 ，团购 、求打赏
-->直播 、国庆会来 ，明年暑假 。最后某一天才发现 ，现在不准备 ，比如出品不稳定 、旺季不仅带来收入 ，餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是预期一次次落空之后，正好练服务、
把产品重新捋一遍。短暂、这个参照没那么稳了 。
一家店开了很多年 ，
做餐饮最怕的 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。有一些曝光；平台活动上了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，都不是什么大问题 。往往不是缺一个爆品 ，更像修复——拉几天流水 ，外卖不够就加推广，等到终于发现不是淡季的问题 ，叠在一起，原本准备调整激励 、要趁这段时间 ，一旺顶三淡 ，而是一点一点“漏”死的 。做餐饮最危险的事 ，
把账重新算一遍。什么时候投设备 ，那里多几千损耗 ，
过去做餐饮 ，该收的时候又怕收早了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，不是什么都不做 。平台大促抢一点，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18