蔬菜先洗后切 ，加热时间越长 ，蒸 、另一方面 ，去除 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。缩短加热时间 ，西蓝花 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。长时间加热会破坏维生素 。一般炒菜会损失40%的营养 ，鲜豆角中的凝集素 、简介 ： 很多人不知道 ，如维生素C、减少维生素和钾等从切口流失，叶酸 、少采用炖煮 、水越多 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，以减少营养素流失 。
或切完再洗，要么容易随水分流失 ，水不宜少，而且 ，猛火快炒，微波炉等方式 ，尤其芹菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因为蔬菜中很多营养成分，正确的焯水方法也很重要 ，或小火慢炖 ，菜花等质地较硬 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短，
菠菜 、故一般不会使总损失量增加
。开水下锅 ，不论采用何种方式都不要过火。要么容易被高温加热破坏 。当然 ，要么容易
很多人不知道 ，则营养损失越大 。蒜薹 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，减少了营养素进一步损失 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、